DSC00137

Fotoverslag bezoek Mugaritz, San Sebastian-Donostia

Op 17 mei 2009 in Spanje, twee sterren.

 

Direct op de vrijdag van aankomst, nadat we ons even verpoosd hadden op het terras van het hotel in Donostia gingen we 's avonds dineren bij Mugaritz.

San_sebastianbilbao_maaltijden_003

De heerlijk grote ronde tafel met de originele tafeldecoratie. Aangepast aan de grootte van de tafel. Op kleinere tafels kleinere rekjes met slechts 1 bestek en minder steentjes: origineel gevonden.

De spelling van de gerechten is die van het restaurant.

Hieronder de eerste amuse. Potatoes cooked in white clay with a cream of garlic. De bruine aardappelen waren echte stenen.

San_sebastianbilbao_maaltijden_006

San_sebastianbilbao_maaltijden_008

Een heerlijk gerechtje, ook een amuse: potatoes and baby peas.

Waarna we naar de eerste gang gingen. An essay on Salads, warm Lettuce Hearts soaked in Vanilla Brine, a dressing of balsamic vinegar and country milk skins.

San_sebastianbilbao_maaltijden_009

Hierna A Ravioli filling of Crab and Spring Peas in a bluefish consomm and pearls of vegetables. De bouillon werd uiteraard aan tafel geschonken. De schaaldierenallergie van n van ons werd opgevangen door de Representing mini mozzarella. Buttery Idiazbal cheese Gnocchi in salted Iberian Pork bouillon, contrasting vegetables (helaas geen foto).

San_sebastianbilbao_maaltijden_012

Een spinnig gerechtje volgde. Sheeps Milk Curd, seasoned with hay and toasted fem. Pumpkin glazed in savoury syrup.

San_sebastianbilbao_maaltijden_014

Heart of Baby Leeks, roasted over vine cuttings and bathed in a stock infused with moluscs. Crushed citrus fruit. Ook hier werd de infusie aan tafel aangebracht.

San_sebastianbilbao_maaltijden_017

We vervolgden met de Sauteed Red Mullet Fillets, served over a Iberico Ham, vegetables and liver stew.

San_sebastianbilbao_maaltijden_018

De Escalope of Duck Foie Gras, Charcoal grilled, accompanied by the slight bitterness of fresh broad beans, Mastiha resin and red cedar leaves viel niet bij iedereen even goed in de smaak. Ik vond hem heerlijk.

San_sebastianbilbao_maaltijden_020

Het gerechtje erna, A Piece of Beef, roasted and perfumed with vine cutting embers, fragments of thyme and natural anthocyans. Cinders, salt and crisp radishes was bijzonder. Niet een heel prettig mondgevoel, hoewel het vlees prima in orde was.

San_sebastianbilbao_maaltijden_022

Hierna een toppertje wat mij betreft, hoewel er nog ladingen Iberico hammen volgden in de dagen erna: Tradition, ocean and land: Braised Iberian Pork Tails and pan fried Languostines. Reduced braising juices infused with iberian 'jamón'. Vanwege de allergie ontbrak bij n van ons de langoustine.

San_sebastianbilbao_maaltijden_023

Vijf van ons vervolgden met de Select Euskalherria Cheeses. Small portions of artisan ewe, cow of goats milk cheeses; abbey, monastery and farmhouse cheeses, mountain and meadow cheeses, etc. Naast elk stukje kaas een bijpassend geleitje of iets aanverwants. Erbij wat brood en een nogal vreemd melkerig drankje wat uiteindelijk best lekker was.

San_sebastianbilbao_maaltijden_028

Het dessert bestond uit maar liefst drie onderdelen.

De eerste was Seeking a contrast of temperatures, textures and cultures. Violet Ice Cream, hot almond marzapan, shavings of spiced bread and grean tea.

San_sebastianbilbao_maaltijden_025

Hierna de Crunchy Milk Sheets with confit kidney beans. Citrus peel sherbet, orange blossom and cumin water.

San_sebastianbilbao_maaltijden_030

En tot slot de Frozen White Chocolate Sphere over broken nut brittle and distilled cocoa.

San_sebastianbilbao_maaltijden_032

De gedestilleerde cacao kwam uit het flesje wat rechts van het bord staat. Bij vertrek kreeg ik een leistenen plaatje met een gevuld flesje mee, 'omdat ik zo vreselijk geinteresseerd was in alle gerechten'. Erg attent.

We sloten af met allerlei koffietoestanden, maar die staan niet op de foto.

Onnodig te vermelden dat we de meest prachtige wijnen hebben gedronken. Ik zal ze even opnoemen hier.

Cava Catalèna, Lórrigau, 2003; Muscat de Miquel Gelabert 2007, DO Pla I Llevant, Mallorca; V3 Verdejo Vinas Viejas de Terna Bodejas 2003, DO Rueda; Ossian de Ossian Vides y Vinos 2006, VDR de Castilla y León; Matusalen de Gonzaless Byass, DO Jerz, Enllac de Capafons Osso 2006, DO Ca Priorat en Molino Real de la Compania de Vinos de Telmo Rodriguez 2005, DO Mlaga.

Opvallend genoeg geen wijnen uit de omgeving.

Het moge duidelijk zijn dat het een absoluut bijzondere maaltijd was hier.

8 gedachtes over "Fotoverslag bezoek Mugaritz, San Sebastian-Donostia"

Raymond

Loeizuur! Ik zie je gezicht al vertrekken en vervolgens uitbarsten in een lachsalvo. ;-) Klopt het als ik concludeer dat je iets beter had verwacht voor een Bib? Die schuim van curry lijkt me ook erg interessant overigens!
22 juli , 2008 om 15:04 pm

Carla

Ja, de omgeving was ook niet echt prettig. Bovendien was er een buurtbarbecue gaande, geen probleem natuurlijk, maar het deed op de een of andere wat achterbuurt-Luiks aan. Parkeren op het terrein van de supermarkt ook en dan krijg je - als je geluk hebt, want echt zorgvuldig is het allemaal niet - een jeton om te kunnen uitrijden. Niet echt iets voor mij eigenlijk allemaal.
22 juli , 2008 om 20:09 pm

Ed van Wijnerij

Carla, er gaat een wereldwijde Blog Award de ronde en jij hebt er n van mij gekregen. Lees meer over deze toekenning op Wijnerij, Gefeliciteerd en xe0 votre sant ! Ed
10 augustus , 2008 om 16:27 pm

Andrea

Het ziet er inderdaad allemaal heel bijzonder uit. De foto's laten dat goed zien maar toch mis ik jouw eigen verhaal een beetje. Je meer beschrijvende recensies spreken me meer aan. Mag he? Andrea
17 mei , 2009 om 15:32 pm

Carla

Ja hoor, natuurlijk mag dat! Ze bleven maar liggen en liggen en nu liggen er alweer drie die nog 'moeten'. Maar omdat we bij dit restaurant (en bij Berasategui) met zijn zessen waren heb ik het op deze manier gedaan, dan kan de rest als ze dat willen, de foto's hiervanaf plukken ook. En ik vind voor mezelf de herinnering fijn. Maar de komende recensies zijn gewoon weer beschrijvend. Dank voor je opmerking!
17 mei , 2009 om 15:40 pm

john golsteijn

Hallo Carla, Wat een beleving. En de gerechten, heb likkebaardend zitten te lezen. Mooie foto's, wijnen helemaal top. Had er bij willen zijn, in een woord geweldig. Maar zoals Andrea al zei, ook ik mis jouw eigen smaakbeleving. Maar volgende keer weer, las ik. Carla bedankt voor het meegenieten. Gr. John.
17 mei , 2009 om 21:34 pm

Hans

Nadat ik enkele jaren geleden El Bulli heb bezocht ben ik compleet verkocht aan de Spaanse culinaire hogeschool. Ga in maart met de auto naar Spanje en wil, vanwege de fantastische keuken, een tussenstop maken in San Sebastian. Op zoek naar een goed restaurant las ik met volle teugen de recensies over Berasatequi en Mugaritz. Kan iemand mij een tip geven over de ideale combinatie hotel en restaurant. Is Arzak vandaag de dag werkelijk nog steeds uniek? of kan ik wellicht beter naar Mugaritz of Akelare? Hartelijke groet, Hans
3 februari , 2010 om 14:15 pm

ad wijgerde

Een hele optocht zeg, lekker hoor al die kleine liflafjes en mooie wijnen (al zeggen ze me zo niet zoveel). Groetjes Ad
31 oktober , 2010 om 22:48 pm

Geef een reactie

Copyright © 2004 - 2017 Restaurant recensies van Carla, Restaurantbelevingen | Alle rechten voorbehouden

Designpro.nl | Z-IM.nl