Boreas in Heeze

Op de allerwarmste zaterdag van juli waren we bij Boreas. Na de bekende hartelijke ontvangst kregen we een fijne tafel in de tuin, heerlijk onder de bomen. De tafels deze keer niet gedekt met linnen maar met mooie placemats. Alle 13 tafels worden overigens bezet, zoals altijd zit het hier gewoon vol. Een aperitief wilden we natuurlijk wel en dat werd een huis Gin en Tonic. Dat betekent een Bombay Sapphire Gin met ik denk Fever Tree tonic en een beetje huisgemaakte vlierbessensiroop. In het glas verder wat limoen, komkommer en mint en dat levert een werkelijk heerlijk cocktail op!

Erbij direct twee stenen. Een makaron gevuld met ganzenlever en zoethout. Een absoluut heerlijke combinatie!

Vervolgens kwamen er allerlei heerlijke hapjes op tafel. In een stalen standaardje een glaasje met een granité van tomaat en watermeloen met wat mierikswortel: heerlijk fris.

In een schaaltje crème van pompoen, kerrie-olie, ei en amaranth: ronduit heerlijk, romig en apart.

In een hoorntje wat makreel met komkommer en avocado. Omdat dit ijs is, wordt aangeraden dit als eerste te eten, wat we uiteraard deden. Ook dit was heerlijk fris en licht.

Tot slot een misocakeje met aubergine, ganzenlever en paling en ook dit hapje was ongelofelijk lekker. De toon voor de middag was weer gezet, het zou weer fantastisch worden zoals altijd.

We bekeken de wijnkaart, die nog steeds erg mooi is en besloten na overleg met de uitstekende sommelier tot een Wirra Wirra Scrubby Rise Unwooded Chardonnay en die was heerlijk.

Brood kwam op tafel, drie soorten deze keer maar liefst. Wit brood, het bekende donkere mout/venkelbrood en het meest fantastische briochebrood wat ik ooit gegeten heb. Ik kon er gewoon niet vanaf blijven, wat was dat heerlijk!

We waren hier in het kader van Dining with the Stars en het menu begon met een cilinder van biet met kalfsamericain. Een bekende voor ons, maar dat maakt niets uit, want alle gerechten hier kan ik met gemak telkens opnieuw eten, zo ook deze. Een schitterende krokante cilinder van biet dus, gevuld met heerlijk aangemaakte americain van kalfsvlees. Erop schuim van radijs en wat haringkuit en het was een volmaakt en zeer elegant gerechtje.

Het tweede gerecht was Noordzee-krab. Noordzee-krab met gefermenteerde komkommer, grapefruit en karnemelk. Kamille-olie en een krabvinaigrette en een krokantje van zuurdesem. Ook dit was weer een ongelofelijk gebalanceerd gerecht. De ingrediënten passen op de bekende Nico Boreasmanier geweldig goed bij elkaar, vullen elkaar aan en brengen je in een staat van enorme verrukking. Werkelijk heerlijk dit.

We gingen verder met paling met ganzenlever. Gelakte en daarna gerookte paling met ganzenlever met erbij gegrilde asperges en saus van soja en citrus met wat mosterdzaad. Alleen dit al was enorm lekker. Verder erbij nog kroepoek van paling, beukenzwammetjes en in de kroepoek nog wat fantastische mayonaise. Ook troffen we nog wat merg aan met paling en ganzenlever en dat maakte het gerecht werkelijk helemaal f. Een zeer heftig, intens en uitgesproken gerecht wat ons enorm beviel. De saus was ongelofelijk licht, heel knap vond ik dat. Een gerecht om lang te onthouden.

Bij het hoofdgerecht kwam een glas Mehofer, Neudeggerhof, Merlot-Grauburgunder en die was zeer prettig. Hij paste ook goed bij de Anjou-duif. Duif dus met gelei van abrikoos, een raapje, rillette van het boutje van de duif, verloren brood, jus met steranijs en duindoornbes en ook dit gerecht was weer geweldig uitgekristalliseerd. Alles uiteraard perfect klaargemaakt en een genot om te eten.

Het eerste dessertje was een Pavlova cheesecake met rabarber en framboos en een coulis van framboos en dat was een heerlijk zomers en prettig licht en fris dessertje. Ik ben enorm dol op rood fruit en met name op framboos, dus dit was een schot in de roos.

Het tweede dessertje was zoute yoghurt met mango, passievrucht, witte chocolade en Aloë Vera. Behalve dat ook dit een kunstwerkje was om naar te kijken, was ook dit heerlijk fris en licht en apart natuurlijk vanwege de combinaties. Genieten!

Bij de goede espresso kwamen weer de meest lekkere snoepjes. In het glaasje in het standaardje citroenmarmelade met basilicum en kwark: ook dit was heerlijk fris en ook weer ontzettend lekker. Een hele rij schoteltjes en bakjes werd voor ons neergezet met erin onder andere een makaron van en met sinaasappel, karamel met amandel, een bergamotkoekje en wat noga. Alles even lekker.

Zoals altijd hebben we weer genoten hier. De bediening was zoals altijd geweldig vriendelijk en attent en uitstekend op de hoogte van wat er uit de keuken komt. Leuk ook dat een zoon van het echtpaar Boreas zijn plaats in de zwarte brigade zo goed gevonden heeft, hij doet het uitstekend allemaal. Na het betalen van de rekening bedankten we alles en iedereen en zoals altijd verlieten we meer dan tevreden Boreas. Het is en blijft een grote favoriet van ons.

Carla van Schelven