Maanden van tevoren al gereserveerd en op de zaterdagavond was het dan zover. We zouden Martin Berasategui gaan bezoeken.
De rit erheen, het restaurant ligt iets buiten Donostia, ging sneller dan verwacht, dus het was nog licht toen we aankwamen. Een mooie gelegenheid om wat foto's van het restaurant buiten te maken.
![San_sebastianbilbao_maaltijden_037]()
Er stond alweer een mooie ronde tafel voor ons klaar...
![San_sebastianbilbao_maaltijden_040]()
We besloten (uiteraard zou ik bijna zeggen) voor the best of Martin Berasategui's cuisine, dus Het Grote Degustatiemenu.
We begonnen met wat amuses.
De eerste was al om stil van te vallen. Schuim van parmezaan en lightly smoked Cod with powder of hazelnuts, coffee and vanilla (2007). De jaartallen verwijzen naar het jaar van ontwikkeling van de gerechtjes.
![San_sebastianbilbao_maaltijden_043]()
Erna een Millefeuille of smoked Eel, foie gras, spring onions and green apple (1995) en erbij een Peach Gazpacho with cockles and Txakoli (2007).
![San_sebastianbilbao_maaltijden_044]()
Waarna we overstapten naar het menu.
De eerste gang (de schaaldierenallergiecompaan had een heel ander menu dan de rest, ik ben helaas vergeten daar foto's van te maken) was Oyster with watercress, rocket leaves and apple chlorophyl, lemon grass and fennel cream with Oxalis Acetosella (2006).
![San_sebastianbilbao_maaltijden_046]()
Hierna een plaatje. The Apple and forgotten Tuberplate, chip and icecream with mustard sandwich (2008).
![San_sebastianbilbao_maaltijden_047]()
We vervolgden met de Scallop Custard with soya sprouts, coffee, cinnamon and curry cream (2006).
![San_sebastianbilbao_maaltijden_049]()
Hierna alweer zo'n kunstwerkje. Farm's Egg with beetroot and liquid herb's salad, carpaccio of Basque stew and cheese (2007).
![San_sebastianbilbao_maaltijden_050]()
We vervolgden met een bord zoals ik dat inderdaad alleen van Berasategui ken. De warm vegetable Hearts Salade with seafood, cream of Lettuce Hearts an Idionized juice with Paco de Los Baldios de San Carlos Olive Oil (2002).
![San_sebastianbilbao_maaltijden_051]()
Het volgende gerecht was het mulgerechtje wat ik had zien maken in het programma van Rudolph van Veen, Taste of Life wat in 2008 nog leuk was om naar te kijken. Extra leuk dus om dat nu hier te eten. Roast Red Mullet with crystals of soft scales, rockfish juice with saffron, black olives, liquid bubble (2008).
![San_sebastianbilbao_maaltijden_053]()
Het vleesgerechtje was de Roasted Araiz's Pigeon, fresh pasta with mushrooms and spring onions, touches of truffle cream (2008).
![San_sebastianbilbao_maaltijden_054]()
Hierna volgde voor een paar van ons de kaas.
![San_sebastianbilbao_maaltijden_059]()
De dessertjes waren er drie, maar ik heb er slechts twee op de foto helaas.
Eerst de Celery Ice Cream with it's sprouts and leaves, mango slices, beetroot and fruits compote (2008).
![San_sebastianbilbao_maaltijden_058]()
Erna de Cold Essence of Basil with Lime Sherbet, Juniper Ice Shavings and raw almond touches (2008).
![San_sebastianbilbao_maaltijden_061]()
Bij de koffie nog wat friandises. Een lemon muffin, een truffelchocolaatje, een glaasje met iets van passiefruit, nog een chocolaatje en een glaasje melk met armagnac.
![San_sebastianbilbao_maaltijden_062]()
De wijnen waren uiteraard ook geweldig allemaal. Hier weer een opsomminkje.
Cava Colet Extra Brut; Blanco Terra Gauda O. Rosal 2007; Augustus Chardonnay 2006; Enate Fermentacio en Barriga 2005, de rode (niet voor mij) Fernanco Remirez de Ganuza Reserva 2002 en de Pazo Senorans O Rojo Blanco.
De Canadese maître/sommelier verdient een extra woordje hier. Een geweldig charmante, geestige en kundige man. Ik heb nog niet eerder zo'n goede gastheer meegemaakt.
Wat de wijnen betreft: de Enate sprong er echt uit vond ik.
Onnodig te melden dat dit een geweldige ervaring was.
