Restaurant Lucas Rive in Hoorn

Op deze redelijk zonnige zondag reden we bijtijds weg om te gaan lunchen bij een grote favoriet van me, die voor zichzelf is begonnen na ruim 25 jaar 2 sterren bij elkaar te hebben gekookt bij De Bokkedoorns. Juist, Lucas Rive! Ik ben een groot fan van zijn kookkunst en heb al die jaren geroepen als we weer eens in Overveen waren altijd goed daar!
Hoorn is een allerliefst plaatsje met een leuk haventje en aan dat haventje zit het mooie pand waarin het restaurant is gevestigd. Een klein terras, een leuke entree met een viertal tafels voorin en een bar met wat tafels ernaast en dan loop je zo tegen de ruime open keuken aan. Een mooi diep en ook hoog pand, wat nog wordt benadrukt door de open kap met balken.
De ontvangst door mevrouw Rive was allervriendelijkst en we gaven aan dat we graag gebruik wilden maken van een all in arrangement, wat betekent dat onder andere het aperitief er bij hoort. Voor menu's en mogelijkheden (vele) verwijs ik naar de website. Het menu op zich staat niet op de website, maar dat zal ik hieronder beschrijven aan de hand van de diverse gerechten.
We kregen een glaasje prosecco en plat en bruisend water. Een plateautje met olie, zout en peper stond al op tafel, later kwam daar nog gezouten boter bij.
Nadat we hadden aangegeven graag voor het zesgangenmenu te willen gaan kwam er een amuse. Op een schitterend bord een cannelloni van gevogelte met sesamkletskop, brandnetelolie, yoghurt, gepofte zwarte rijst, citrus en piccalilly. Waarmee de toon was gezet: fantastisch! De cannelloni was prachtig stevig en heerlijk van smaak, alle andere ingrediënten pasten er perfect bij en die unieke piccalillysmaak zoals alleen Lucas Rive het maakt, bracht mooie herinneringen met zich mee. Heel mooi dus.
Het inmiddels bekende/beroemde zuurdesembroodje verscheen, wat inderdaad bijzonder lekker is, dus er zijn de nodige broodje doorheen gegaan deze middag. Mij viel ook de muziek op, een beetje jazzy, een beetje minimal music; ik in ieder geval vond het erg prettige muziek. Zeker niet overheersend overigens, maar lekker easy en ontspannen en dat duidt eigenlijk de hele middag wel. Easy en ontspannen!
De eerste wijn werd door de kundige bediening ingeschonken met een korte, to the point toelichting. Daar hou ik van. Een Terra Lo Castelo, Ribeiro, Treiíura 2011. Een zeer prettige wijn, mooie rijke afdronk. Het gerecht erbij was er eentje in tweeën. Salade van Noordzeekrab met diverse meloensoorten en in citroen gepekelde Ierse zalm met gemarineerde quinoa, mint, mascarpone en radijssoorten.
Een glazen kom verscheen met daarin de salade van de Noordzeekrab met de diverse meloensoorten in bolletjes en een bevroren pastille van meloen en sap van meloen. Heerlijk. Mooie smaken bij elkaar en erg lekkere krab.
Ernaast een bord met daarop de gepekelde zalm met eronder de gemarineerde quinoa, een champagnedressing, kropsla, radijs, zalmeitjes, een krokantje en wat komkommer. Heerlijk fris van smaak, een mooie dressing en alle andere dingetjes waren ook gewoon heel erg lekker. Mooie zachte zalm!
De volgende wijn was een rosé. Chateau Paquette, Cotes de Provence. Ik ben niet heel wild van rosé, deze was echter wel aardig.
Het gerecht erbij, het eerste tussengerecht, was geroosterde scholfilet met tomaat, aubergine, crème van artisjok, gezouten ansjovis en visjus met olijfolie. Alweer een schot in de roos! Een perfect stukje geroosterde scholfilet, mooi nagezouten kregen we de mediterrane groentjes erbij, waarbij vooral de crème van artisjok met daarin - volgens mij - de gezouten ansjovis opviel. Ook de visjus met de olijfolie was geweldig van smaak. Een topper was verder het uitje wat op het bord lag, dat was geïmpregneerd met iets van framboos als ik het me goed herinner. In ieder geval met stip het lekkerste uitje ooit.
De derde wijn was een Colombard, Domaine de Maels 2012. Een prettige wijn, vrij hoog in de alcohol.
Het gerecht erbij was schuimige crème van citroenblad, kokos en kerrie met groene appel, octopus en Waddengarnalen. Tja, wat moet ik zeggen. Ook hierin was weer duidelijk de hand van de meester te herkennen. Geweldig qua smaakcombinatie, qua cuisson, qua alles eigenlijk. Absoluut genieten dit gerechtje, heerlijke octopus en lekkere garnaaltjes in die prachtige crème. En weer eens dat leuke matje van pasta!
De wijn bij het hoofdgerecht kwam uit Italië. Een Barbera d'Alba, Maria Gioana, 2009. Een mooie stevige rode wijn. Uitstekend passend bij het hoofdgerecht. Rumsteak de Boeuf met Opperdoezer aardappel, gemarineerde Puy linzen en Béarnaisesaus. Twee schitterende plakken runderlende kregen we, perfect gebakken. Erop een goddelijke Béarnaisesaus en eronder een heerlijke jus. Erboven de linzen en de Opperdoezertjes, die ook erg lekker waren en verder allerlei groentjes, waaronder jonge prei, boontjes en sla met een dressing. Alweer heel erg lekker en prachtig van portionering.
Men kent hier een heuse kaaswagen, samengesteld door Betty Koster van lAmuse, en die werd voor ons voorgereden. We kregen een korte toelichting en maakten alle drie onze keus. Erbij nog wat Kletzenbrood en witbrood met rozijntjes en een glaasje Floc de Gascogne. Mijn hint dat ik het liefst een droge witte wijn bij de kaas wilde werd helaas niet opgepakt, het moest Floc de Gascogne worden.
De kaasjes waren heerlijk, mooi geaffineerd en mooi op smaak, het brood erbij was ook lekker.
Waarmee we alweer aan het dessert toe waren. Hierbij een bekende, een Tschida, Angerhof, Smling 88, 2012. Altijd wel een prettige dessertwijn overigens, maar omdat je hem bijna overal krijgt, niet meer verrassend.
Het dessert zelf was deze zondag panna cotta van kamille en perzik met sorbet van vlierbloesem, gemarineerde frambozen en gepocheerde perzik.
De panna cotta en de gepocheerde perzik vormen samen een plak op het bord en pasten ook uitstekend bij elkaar, de framboosjes waren heerlijk, de sorbet van vlierbloesem heel prettig fris en ook het koekje en de crunch waren erg lekker. Een fijn, fris dessert.
We sloten af met uitstekende espresso waarbij nog snoepjes kwamen. Heerlijke snoepjes, alles is opgegaan.
Ik vond het een hele fijne middag, erg leuk ook dat ze de zondagmiddag doorlopend open zijn vanaf 13.00. Je kon ook zien dat mensen dat prettig vinden, er kwam telkens wel iemand binnen. De menu's zijn heel vriendelijk geprijsd, zo ook de wijnarrangement en de all in arragementen zijn zeer uitnodigend wat mij betreft. Qua koken is het natuurlijk fantastisch, ook de ambiance is erg leuk, de bediening is vreselijk vriendelijk en eigenlijk is alles gewoon helemaal in orde. Mij spreekt - buiten de perfecte gerechten - vooral de ontspannenheid aan. Een restaurant met een gouden randje wat mij betreft en ik wens ze heel veel succes toe!