Porte 12 in Parijs

Na een zeer voorspoedige reis, een hartelijk welkom in het schitterende appartement wat we huurden voor deze week en zo nog wat begin-van-een-week-Parijs-activiteiten was het tijd om af te reizen naar het restaurant van mijn keuze voor deze eerste avond. Porte 12 was dat. Voor een overzicht waar de kok zijn ervaring heeft opgedaan verwijs ik naar de website. Ik had er goede berichten over gelezen zo her en der en ondanks mijn lichte angst dat het me net zo slecht zou bevallen als destijds het zo bejubelde (en nu geloof ik nog steeds) Le Chateaubriand, had ik besloten het toch te proberen. Wie niet waagt tenslotte.

Een allervriendelijkste ontvangst in het piepkleine restaurant kregen we. Een fijne ronde tafel in het midden voor ons vieren met voor mij zicht op de zo mogelijk nog kleinere keuken. In de keuken 5 personen, in de bediening 4. Het restaurant liep geheel vol deze avond. Er werd niet gevraagd of we een aperitief wilden, wel of we water wilden. Plat en bruisend, zoals altijd. Hier van Castalie in mooie flessen speciaal voor Porte 12 gemaakt. We kregen het menu uitgereikt. Nou ja, menu. Een blauw dubbelgevouwen karton waarin de twee mogelijkheden staan. Een 5-gangenmenu voor 58 en een 7-gangenmenu voor 65. Met vanavond de mogelijkheid om twee gangen ervan te verrijken met zwarte truffel 15 per persoon.De truffel in rijst werd eventjes op onze tafel geplaatst en de geur sloeg er werkelijk vanaf. Ole en echtgenoot besloten om de truffel erbij te nemen, Maurits en ik sloegen het af. De wijnkaart kregen we ook, we hadden bedacht deze avond maar eens geen arrangement te nemen. De wijnkaart is klein, redelijk vriendelijk van prijs voor Franse begrippen en op zich wel voor iedereen iets te kiezen. Onze keus viel op een VDP Collines Rhodaninnes Viognier 2012 en die beviel ons goed.

Nadat de wijn was ingeschonken verscheen er een amuse. Per twee personen een mousse van mosterd met erop krokante knoflook. In een zakje erbij dunne tapasachtige broodstengels. De mannen genoten van de dip, ik schrok me een hoedje van de enorme mosterdsmaak. Ik ben helaas geen mosterdfan en vond de dip dan ook bepaald niet lekker. Maar dat is dus geheel persoonlijk. Die vier flinters waren natuurlijk in een vloek en een zucht op en vrijwel direct verscheen er lekker bruin brood in een papieren zak, wat de gehele maaltijd keurig werd aangevuld.

Het eerste gerecht verscheen. In een zwart kommetje. Onderin een heerlijke koude risotto met vis. Erop plakjes rauwe zeebaars, erom heen een heerlijke emulsie van krab en het geheel was afgemaakt met een lichte Japanse vinaigrette. Op de zeebaars nog een vierkantje uitstekende brioche met een stukje gefrituurde vis. Een werkelijk heerlijk gerecht. Zeer verrassend van smaak en met hele verse smakelijke ingrediënten.

Het tweede gerecht kreeg de truffel mee. Gekonfijte topinamboer met een witte uienemulsie en witte truffel. Voor echtgenoot en Ole nog extra de zwarte truffel er over heen. Mooie zachte grondsmaken bij elkaar, en met de witte truffel erbij perfect in balans. De witte uienemulsie gaf het gerecht iets zachts, iets zoets en dat paste perfect bij de heerlijke aardpeer.

Het volgende gerecht was een mooi poezelig bolletje. In het midden van het bolletje een perfect gebakken coquille met erom heen kaviaar van citroen, grapefruitgelei en schuim gemaakt van een kruid wat in de Alpen voorkomt. Behalve de mooie presentatie was het ook een heerlijk gerecht. De warme krokante coquille combineerde uitstekend met de andere hele zachte componenten. Een heerlijk gerechtje dit!

We gingen verder met voor mij de topper van de avond. Kabeljauw, butternutpompoen, wortel, tandoori. Een flink stuk gepocheerde kabeljauw met tandoorikruiden erop kregen we. De tandoorikruiden waren dusdanig afgewogen dat ze perfect pasten bij de delicate vis. Eronder lag crème van de butternutpompoen, ook met wat tandoori erdoor, ernaast jus gemaakt van bouillon van vis en kalf en nog een lekker zoet worteltje. Een zeer gebalanceerd gerecht, werkelijk geweldig lekker!

Waarmee we toe kwamen aan het vleesgerecht. Duif. Duif met biet, crosnes en kerrie. Voor Ole en echtgenoot met de zwarte truffel erbij. Een prachtig stuk duif kregen we, zeer wild. Gelakt en wat granen erop, heerlijk! Erbij de crosnes en de crème van crosnes, gelei van biet en een heerlijke jus van de duif zelf. Alweer een gerecht wat zeer in balans was en een genot om te eten.

In het menu paste nu de kaas. Op een bordje verschenen twee stukjes. Een stukje Saint Nectaire, in het midden wat chutney van exotisch fruit en daarnaast een stukje Abondance. Abondance is een Franse kaas, uit de vallei van de Abondance, de Chablaisvallei, onder het Meer van Genève. In eerste instantie dacht ik dat ik het wel erg weinig kaas vond, maar na het eten van de voortreffelijk geaffineerde kaas was ik zeer voldaan. Ogen groter dan de buik-gevalletje dus.

Bij de dessertamuse kwam de vraag (eigenlijk het aanbod, maar gezien de rekening hou ik het maar op een vraag) of we een glaasje Poiré, Eric Bordelet Authentique wilden en dat wilden we. 9 per glas en zo heel lekker vind ik Poiré nu ook weer niet. Maar goed, we waren een avondje uit, het was allemaal erg lekker en leuk, dus een kniesoor. De dessertamuse bestond uit een kokosbal in het midden met erom heen heerlijke mousse van mandarijn, citroen en limoen, waardoor het een heerlijk fris dessertje werd, wat we erg waardeerden.

Het dessert tenslotte bestond uit twee soorten lauwwarme chocolademousse, kardemomspongecake, sorbet van biet, limoencress en crunchy chocolade bovenop. Mijn sponge was licht verbrand, maar verder was het een heerlijk licht dessert. Verrassend licht eigenlijk, vooral de mousse verbaasde me qua lichtheid. Heerlijk dus, want om te vertrekken met zo'n akelig vol gevoel is onprettig en dat was hier absoluut niet het geval. Over werkelijk alles is goed nagedacht en alles is hier perfect in balans. Ideaal.

Thee is hier vreemd genoeg niet mogelijk, dus we sloten af met espresso, waarbij nog voor elk van ons een heerlijke financier kwam en zeer tevreden verlieten we Porte 12. Een absolute aanrader in Parijs wat ons betreft.