De Fuik in Aalst

Met beide zonen uit eten is altijd een genot en dat was op deze Pinksterzondag niet anders. Onze keus was gevallen op De Fuik. Zij hadden een leuke aanbieding: een zevengangenamusemenu voor slechts 39.50. We houden van veel kleine hapjes, want dan valt er veel te proeven. Helaas was het weer niet geschikt om op het prachtige terras te eten, maar ook binnen is het bepaald geen straf. We kregen een fijne ronde tafel en begonnen met een aperitief. Ik nam weer de gin/tonic Fuik Style en die beviel me weer goed. Ook de oudste zoon nam er eentje en ook hij vond hem lekker. Fuik Style is een Dutch Courage 88 gin met citrus, kruidnagel en steranijs en een Fever Tree tonic, de favoriet van de chef. Beide andere mannen kozen champagne, Pommery hier sinds ze lid zijn van de JRE. Een schaaltje met steentjes kwam. Op en in de steentjes hapjes. Allereerst een hoorntje gevuld met baba ganoush, vervolgens een cakeje met rode biet en mierikswortel en tot slot een makaron met pizzakruiden en een mascarpone/tomaatvulling. Alledrie lekker. Per twee personen op een steen kregen we vervolgens een cheesecake met tom kha gai smaak en haringeitjes. Ook lekker, hoewel de Thaise smaak er niet uitknalde. We bekeken het grote wijnboek, de wijnsuggesties die op tafel werden gezet en het zgn. blauwe boekje met kelderrestanten. We kozen maar alvast twee wijnen, te weten een Rijks Cellar Touch of Oak, Chenin Blanc, Tulbach, Zuid-Afrika en een Dupont-Fahn, Pays dOc, Chardonnay 2015. Allebei bijzonder prettige wijnen!

We kregen een amuse. In een schaaltje gravad lax met erop een compote van rettich en rode biet, schuim van bouillon van bouillabaisse en wat Hollandse garnaaltjes. Erg lekker, heerlijke gravad lax, natuurlijk huisgemaakt, heerlijke garnaaltjes, een lekkere compote en een licht flauw schuim van de bouillon van bouillabaisse. Een leuk begin.

Het eerste gerecht kwam. Bavarois van Livar ham met diverse bereidingen van asperge. Een mooie bol (gemaakt van cacao, zoals wel vaker) was gevuld met een behoorlijk stevige bavarois van de ham van het Livar-varken. Erg lekker vond ik, wel een behoorlijk grote portie. Diverse bereidingen van asperge erbij en een krokantje van aardappel. Verder een perfect gepocheerd kwarteleitje. Mooie zachte en herkenbare smaken in een fijn gerecht.

Het volgende gerechtje was coquille met bouillon. Een perfect gebakken coquille kregen we met erbij prei van de barbecue. Aan tafel werd er bouillon van knolselderij en koffiebonen bij geschonken. Op de coquille lag nog een krokantje van rijst. Een erg lekker en apart gerechtje vond ik dit. De bouillon had behalve de koffiebonen ook nog een lekker pepertje.

Het volgende gerecht was vegetarisch. In het bord lag gestoofde fregola met een bouillon van tandoori, mas en gekonfijte paprika. Aan tafel werd er nog wat Pecorino overheen geraspt. Een zeer verrassend, zeer uitgebalanceerd gerechtje; de smaken klopten prima met elkaar en het was net pittig genoeg. Erg leuk! Een werkelijk heerlijk gerecht dit. De wachttijden tussen de gerechten liepen wat op helaas. Het is niet zo dat we haast hebben als we uit eten gaan, maar zon 20, 25 minuten tussen de gerechten, zeker als het kleinere gerechtjes zijn vinden we een prettig tempo. Dat was hier vanmiddag wat langer.

We gingen verder met grietfilet. Grietfilet met crème van knolselderij, poeder van beurre noisette, gekaramelliseerde witlof, jus van gevogelte en aan tafel er overheen geraspte truffel. Ook dit vond ik een heerlijk gerecht. Prima smaken bij elkaar en alles goed in balans. En natuurlijk alles perfect van garing.

Het volgende gerechtje was kalfswang. Kalfswang, eerst gestoofd, daarna verpakt in kroepoek en toen gefrituurd. Erbij een salade van aubergine met chorizo en een saus op basis van kalfsjus. Een werkelijk heerlijk gerecht. De kalfswang was geweldig lekker, heerlijk krokant en mooi zacht binnenin, de salade paste er perfect bij en de jus was heerlijk. Echt zo'n gerecht waarvan je meer wilt.

Bij het volgende gerecht wilden we wel een glas rood en dat werd een Casa Silva, Petit Verdot 2013, Chili, een prettige wijn. Het gerecht erbij was Pekinggans. Gans klaargemaakt op de manier zoals je Pekingeend bereidt. Bij de gans gebakken asperges, erwtjes, jus van Szechuanpeper en zoete aardappelpuree. Ook dit was erg lekker en bijzonder. Heerlijke gans, heerlijke groenten en erg lekkere jus.

Waarmee we aan het dessert toe waren gekomen. Het dessert bestond uit diverse bereidingen van ananas, eetbare roos en een parfait van framboos. Heerlijk fris!

Bij de goede espresso en koffie kwam die geweldige snoepwagen weer voorbij, zo ontzettend verleidelijk altijd. We maakten onze keuze, peuzelden alles heerlijk op, kregen nog een tweede ronde koffie en erg tevreden namen we afscheid van Rosita en Martin en tot mijn verrassing kregen we nog een leuk zakje met een eigen kruidenmengsel ras el hanout gemaakt door Martin cadeau. We hebben een heerlijke middag gehad!