DSC00137

De Nieuwe Polderkeuken in Stolwijk.

Op 15 juni 2015 in Krimpenerwaard, lunch/diner op uitnodiging, Zuid-Holland.

Werd ik toch opeens uitgenodigd voor een perslunch! Nu gebeurt me dat niet vaak, dus ik vond het eigenlijk wel heel erg leuk. Ook nog eens bij De Nieuwe Polderkeuken in Stolwijk, nog leuker dus. Het was heerlijk weer, dus ik pakte de fiets en binnen een kwartiertje wandelde ik het ruime restaurant binnen. Een vriendelijke ontvangst door de patron cuisinier, Frank DSC07073Streefland en we gingen naar boven, want daar is het restaurant gevestigd. Voor mensen die wat slechter ter been zijn is er een lift, ideaal! Op de benedenverdieping zit de Polderkamer, een ruimte voor partijen, seminars, cursussen en dergelijke. Ook doet Frank met sous-chef Anner Sluijter aan Poldercatering, dus hij heeft zijn handen vol. Aan de inrichting van het restaurant - het landelijke keukenidee - is niets veranderd, het enige wat me opviel is dat er meer tafel staan en dan vooral ronde tafels. Alleen maar leuk dus. De voor mij nieuwe sommelier, Laura Franke, schonk alvast wat water in en al spoedig waren de andere gasten ook aanwezig. In totaal waren we met vijf mensen, erg gezellig.

 

Een glas champagne van Delot Père & Fils Brut werd ingeschonken en dat was een fijne champagne wat mij betreft. DSC07076Erbij het bekende amuseplankje, inmiddels bedekt met gras. Erop voor ons vijven een buisje met een soepje van wortel en sinaasappel, afgedekt met gemberolie. In een keer opdrinken was het advies. Verder een krokante stengel met oude Stolwijker en pompoenpitten en een heerlijke frisse dip (in een emmertje) van geitenyoghurt met kummel, heerlijk! En tot slot een hartige madeleine met crème van Bleu de Graven, kaas uit Bodegraven. Alledrie erg lekker.DSC07078

 

 

Een amuse verscheen. In een houten bakje met stenen een steentje van zwarte kerrie, gevuld met een crème van mais en yoghurt en erop een emulsie van snijboon. Opmerkelijk veel smaakjes, maar erg goed bij elkaar passend en alweer zeer smakelijk.DSC07080

 

 

Op tafel stonden al schoteltjes met drie rondjes boter. Geitenboter, gezouten boerenboter en gerookte boter. Vooral de gerookte boter vond ik bijzonder lekker. Goed passend ook bij het heerlijke verse brood wat geserveerd werd en wat ook gretig aftrek vond.DSC07082

 

 

De eerste wijn werd ingeschonken, een Le Pinada 2014, Marsanne uit de Pays d'Oc, een prettige frisse wijn. Met een korte, to the point-toelichting, erg prettig! Het gerecht erbij was Langoustines & Meloen; bieslook, appel, kroepoek. Een erg mooi opgemaakt bord kregen we met mooie frisse kleuren. Het ging om een aantal bereidingen van langoustine (gebakken, tartaar en kroepoek) met erbij Cantaloupe Meloen, bieslook en appel.DSC07085 De gebakken langoustines waren heerlijk zoet en vol van smaak, de tartaar was erg fris en lekker pittig. De frissigheid kwam van kaffir, zo werd me verteld. De kroepoek was prettig krokant, de stukjes appel met de bieslookcrème en de bloemetjes en cressjes waren fris en licht. In zijn geheel een licht zomers gerecht met fijne smaken. Een schot in de roos wat mij betreft.

 

 

We gingen verder met een Pinot Blanc van Michel Fonn 2014. Ook zeer prettig. Het gerecht, Asperge & Bellota; beurre noisette, doperwt, eidooier, werd geserveerd in een kommetje. DSC07089Onderin lag een boterzachte cremeux van asperges, erbij dubbelgedopte erwtjes, eidooiercrème, kruim van beurre noisette, gekookte asperges, ingelegde asperges en natuurlijk de Bellota ham. Ook dit was weer een fijn licht gerecht, ondanks de cremeux en de eidooier. De frisheid van de ingelegde asperges was erg prettig, de garing ervan en ook die van de gekookte asperges was perfect. Het kruim van de beurre noisette gaf structuur en bite aan het gerecht. Kortom: zeer tevreden.

 

 

Bij het derde gerecht kwam een glas Grüner Veltliner, Schloss Gobelsburg, Steinsetz 2013. Ook een fijne wijn. Op het bord Polderkalf & Cantharel; aardappel, tuinbonen, aubergine. Een heerlijke stuk kalf troffen we aan, met eigen jus.DSC07092 Ernaast espuma van aardappel en een chipje van aardappel, zoetzure aubergine, wat dubbelgedopte tuinbonen en wat cantharellen. De espuma en het chipje van aardappel vond ik allebei bijzonder smakelijk, zo ook de tuinboontjes en de paddestoelen, de aubergine was naar mijn smaak iets te zuur. Wat niet wegneemt dat ook dit een goed gerecht was.

 

 

Waarmee we bij het hoofdgerecht waren aangekomen. In het glas een rode wijn, een Pinot Noir 2012, Wairau River, Marlborough. Een erg prettige lichte Pinot Noir wat mij betreft. Het gerecht was Lamsnek & zwarte bonen; voorjaarsgroente, aardappelkaantjes, lamsjus. DSC07098Opnieuw een zeer kleurrijk bord. In het midden de zeer malse, perfect gegaarde lamsnek, afgedekt met de bijna gekarameliseerde lamsjus en erop de aardappelkaantjes. Erg lekker! Erbij rondjes crème van zwarte bonen, zwarte bonen, mini-mais, mini-courgette, kerstomaatjes en wat cressjes. De groenten vond ik allemaal erg lekker, alleen kan de hoeveelheid zwarte bonen wat mij betreft wel iets minder. Het lamsvlees is om voor om te rijden!DSC07101

 

 

Voordat we aan het dessert zouden beginnen kwam er nog een dessertamuse.Gepresenteerd in een bloempotje. Een hoorntje gemaakt van honingkletskop, gevuld met honingijs en erop een cress met een honingsmaak. Alweer heerlijk fris en fijn licht, leuk!

 

 

Bij het dessert kwam een glas Pacherenc du Vic-Bilh, Chateau Lafitte-Teston 2012. Een prettige dessertwijn. Het dessert bestond uit Yoghurt; honing, pecannoot, karnemelk. DSC07108Op een mooi opgemaakt bord troffen we aan crème van karnemelk met in het midden ijs van yoghurt, gekarameliseerde pecannoten, kruim van honing, gelei van honing en zeer opmerkelijk een tweetal spongecake-achtige blokken, die, zo legde de sous-chef ons uit, gemaakt waren van yoghurt. De krokante versie komt uit de oven op een lage temperatuur, de zachtere, maar wel heel compacte versie uit de magnetron. Ook dit vond ik weer heerlijk fris en prettig licht voor een lunch.DSC07110

 

 

We sloten de maaltijd af met uitstekende espresso, waarbij nog een aantal snoeperijen kwam. Leuk gepresenteerd in een glazen toren. Het ging om stroopkoekjes, fudge (goddelijk lekker), een bonbon van en met chocolade en ananas en een kokosmakroontje. Stuk voor stuk erg lekker, maar zoals te lezen is, springt de fudge er voor mij uit.

 

 

Tot mijn verrassing kregen we nog een mooi ingepakt pakket met daarin een fles Polderappelsap (rosé!), een potje balsamicohoning uit Ouderkerk en een fles olijfolie: Extra Vierge Olijfolie van het DSC07111beroemde huis Naturvie uit de West-Spaanse Extramadura. Een perfect einde van een heerlijke maaltijd, wat een verwennerij! Ook hier nogmaals mijn grote dank. Ik was al zeer te spreken over De Nieuwe Polderkeuken zoals te lezen is in mijn vorige recensies, maar de gerechten van deze middag vond ik stuk voor stuk erg smakelijk, dus mijn enthousiasme is nog groter geworden. Om voor om te rijden dus dit restaurant, ik vind het een grote aanrader!

 

 

Carla van Schelven

 

0 gedachtes over "De Nieuwe Polderkeuken in Stolwijk."

Er zijn nog geen reacties geplaatst.

Geef een reactie

Copyright © 2004 - 2017 Restaurant recensies van Carla, Restaurantbelevingen | Alle rechten voorbehouden

Designpro.nl | Z-IM.nl