DSC09382
DSC09382

Aan de Zweth in Schipluiden

Op 23 oktober 2020 in één ster, favoriet, Rotterdam, Zuid-Holland.

Op de maandag voor de 2e lockdown, die ik toch niet echt verwachtte, maar waar Anjeta al bang voor was, gingen we lunchen bij Aan de Zweth, een van onze favoriete restaurants.

Na uiteraard een vriendelijke ontvangst kregen we een fijne tafel, waar olijfjes en soesjes met pecorino al klaarstonden. Een heerlijk glas Ruinart kwam erbij en ook water (een karaf voor mij, fijn onthouden!).

Geserveerd in een houten bakje twee aperitiefhapjes. Een triple A-hapje: augurk, ansjovis, aardappel en een eigen interpretatie van de salade caprese. Beiden enorm eetlustopwekkend.

Lisa bracht ons de olie, waarbij telkens keus uit 2: Spaanse of Griekse en ook de broodjes met de twee soorten boter.

Anjeta vertelde dat de nieuwe sommelier deze middag vrij was en dat de andere sommelier ons de wijnkaart zou brengen. Die bekeken we en we kozen een DeLaire Graff Chenin Blanc Swartland Reserve 2019 en die beviel uitstekend.

De menukaart werd ons gebracht. Twee menu’s kent men, het Menu Alliance Gastronomique, te bestellen als 4 of 5 gangen en het Menu Ami Saisonnier, te bestellen als 4 of 6 gangen. Verder uiteraard het à la carte gedeelte. Wij kozen voor het Saisonnier-menu met een uitbreiding.

Het eerste gerecht verscheen.  Coquilles St. Jacques | crème van Parmezaan | truffelvinaigrette | ganzenlever. Een prachtig bord kwam op tafel. Op een zeer smaakvolle crème van Parmezaan lagen plakjes coquille, dus gesneden en rauw gemarineerd. Over de coquilles een truffelvinaigrette, kaantjes van aardappel, cirkeltjes ganzenlever, tuinkers en wat bloemetjes. Ongelofelijk lekker was dit gerecht. Het deed me in de verte denken aan het iconische gerecht van Bruneau, maar de toevoeging van parmezaan hier was zeer bijzonder. Een zeer geslaagd begin.

Het tweede gerecht was qua naam al intrigerend. Zeehammetje | romige schorseneren | gerookte paprika | saus Hollandaise. Een zeehammetje bleek een stukje zeeduivel te zijn. In een heerlijke vinaigrette met kerrie en een tipje balsamico lagen romige stukjes schorseneer. Op de groente het stukje perfect gegaarde zeeduivel, afgetopt met gerookte paprika. Naast de vis een heerlijke Hollandaisesaus, uiteraard geheel volgens de regels der kunst gemaakt. Weer grote tevredenheid aan tafel.

Het volgende gerecht was ook weer een plaatje. Heilbot | cantharellen | scheermes | gerookte paling. Een heerlijk stukje gebakken heilbot kregen we, met smaak! Bij de heilbot een schuimige saus van cantharellen, een crème van aardpeer, stukjes licht gerookte paling, stukjes scheermes, cantharellen en stukjes noot. Een heerlijk gerecht, zacht van smaak, perfect in balans en zeer elegant.

We gingen verder met de kreeft | balkenbrij | granaatappel | gekarameliseerde ui. Op een rechthoek krokante balkenbrij volgens eigen recept lagen heerlijke stukjes kreeft. Naast de balkenbrij gel van granaatappel, romig schuim op basis van bisque met truffel, crème van gekaramelliseerde ui en bereidingen van biet. Ook dit was een uitstekend gerecht. Heerlijke balkenbrij (mijn grootmoeder maakte het vroeger voor me, zij kwam uit de contreien van Barneveld), perfecte kreeft en uitstekend passende garnituren.

Behalve de uitbreiding hadden we ook nog eens gevraagd om vis als hoofdgerecht. Gelukkig is dat bij AdZ allemaal geen probleem.

We kregen tarbot | crème van broccoli | tomaat | oester | jus van kreeft en fenegriek | kaviaar. Grote verwennerij! Een werkelijk heerlijk stuk tarbot kregen we. Op de tarbot een tartaar van tomaat. Op de tomaat een grote gewelde oester, waarop een flinke toef Imperial kaviaar lag. Naast de tarbot een quenelle crème van broccoli en een     quenelle - zoals de kundige sommelier vertelde - pommes prak (Joris maakt het met olijfolie in plaats van met ganzenvet) en aan de andere kant van de tarbot een schuimige jus op basis van kreeft en fenegriek. Een fenomenaal gerecht dit. Perfect in balans, van een groot verwenniveau en ook weer bijzonder elegant.

Het extra gerecht verscheen hierna. Eén van mijn favoriete gerechten van Joris. Eendenlever | gebakken | vijgen en appel en Bastogne | balsamico ‘Dark Cherry’. Op een cirkel van compote van vijg en appel lag een perfect stukje gebakken eendenlever. De eendenlever was bedekt met schaafsel van Bastognekoeken en macadamianoten. Op de eendenlever een perfecte pomme soufflé en rondom de cirkel druppels balsamico ‘Dark Cherry’. Wat een waanzinnig gerechtje is dit. Ik hoop dat het heel lang op de kaart blijft. Geweldig lekker!

De sommelier kwam aan tafel met een leuk Delfts blauw plateautje. Op het plateautje glaasjes en twee vaasjes. Als een soort pré-dessert kregen we ter plekke ingeschonken de versie van Joris van gevulde speculaas.We kregen een milkshake van een crème met speculaaskruiden waarop een warme sabayon met amaretto kwam. Heerlijk romig en vol van smaak. Lisa zag hoe we ervan smulden en kwam ons er nog eentje brengen. Heel attent en vriendelijk en erg leuk!

Het dessert was braam & magnolia | gemarineerde braam en parfait | magnolia | olijfolie. We kregen een heerlijke parfait van braam waarop in rode port gemarineerde bramen lagen. Erbij schuim van magnolia, stukjes bros van pure chocolade en lapsang  shouson en parels van olijfolie. Een heerlijk fris en verrassend dessert. De smaak van magnolia is heel zacht en past uitstekend bij de bramen. De parels van olijfolie voegen iets prettig romigs toe aan dit dessert. Wederom een uitstekend gerecht dus.

Bij de espresso kwamen nog allerlei heerlijke friandises die we allemaal oppeuzelden. Na het betalen van de rekening spraken we nog eventjes met Joris en meer dan tevreden verlieten we Aan de Zweth weer. Wat een fijn restaurant is het toch. Een geweldige kok en een uitstekende zwarte brigade. Ik hoop tot heel snel weer!

 

*Overigens kan ik de menu’s die Joris kookt om af te halen in deze periode ook zeer aanraden. De kwaliteit is uitstekend en de toelichting erbij is dusdanig duidelijk dat het voor iedereen een fluitje van een cent is om het goed op het bord te krijgen.

0 gedachtes over "Aan de Zweth in Schipluiden"

Er zijn nog geen reacties geplaatst.

Geef een reactie

Copyright © 2004 - 2020 Restaurant recensies van Carla, Restaurantbelevingen | Alle rechten voorbehouden | Privacyverklaring

Designpro.nl | Z-IM.nl