Fotoverslag bezoek Mugaritz, San Sebastian-Donostia

 

Direct op de vrijdag van aankomst, nadat we ons even verpoosd hadden op het terras van het hotel in Donostia gingen we 's avonds dineren bij Mugaritz.



De heerlijk grote ronde tafel met de originele tafeldecoratie. Aangepast aan de grootte van de tafel. Op kleinere tafels kleinere rekjes met slechts 1 bestek en minder steentjes: origineel gevonden.

De spelling van de gerechten is die van het restaurant.

Hieronder de eerste amuse. Potatoes cooked in white clay with a cream of garlic. De bruine aardappelen waren echte stenen.





Een heerlijk gerechtje, ook een amuse: potatoes and baby peas.

Waarna we naar de eerste gang gingen. An essay on Salads, warm Lettuce Hearts soaked in Vanilla Brine, a dressing of balsamic vinegar and country milk skins.



Hierna A Ravioli filling of Crab and Spring Peas in a bluefish consomm and pearls of vegetables. De bouillon werd uiteraard aan tafel geschonken. De schaaldierenallergie van n van ons werd opgevangen door de Representing mini mozzarella. Buttery Idiazbal cheese Gnocchi in salted Iberian Pork bouillon, contrasting vegetables (helaas geen foto).



Een spinnig gerechtje volgde. Sheeps Milk Curd, seasoned with hay and toasted fem. Pumpkin glazed in savoury syrup.



Heart of Baby Leeks, roasted over vine cuttings and bathed in a stock infused with moluscs. Crushed citrus fruit. Ook hier werd de infusie aan tafel aangebracht.



We vervolgden met de Sauteed Red Mullet Fillets, served over a Iberico Ham, vegetables and liver stew.



De Escalope of Duck Foie Gras, Charcoal grilled, accompanied by the slight bitterness of fresh broad beans, Mastiha resin and red cedar leaves viel niet bij iedereen even goed in de smaak. Ik vond hem heerlijk.



Het gerechtje erna, A Piece of Beef, roasted and perfumed with vine cutting embers, fragments of thyme and natural anthocyans. Cinders, salt and crisp radishes was bijzonder. Niet een heel prettig mondgevoel, hoewel het vlees prima in orde was.



Hierna een toppertje wat mij betreft, hoewel er nog ladingen Iberico hammen volgden in de dagen erna: Tradition, ocean and land: Braised Iberian Pork Tails and pan fried Languostines. Reduced braising juices infused with iberian 'jamón'. Vanwege de allergie ontbrak bij n van ons de langoustine.



Vijf van ons vervolgden met de Select Euskalherria Cheeses. Small portions of artisan ewe, cow of goats milk cheeses; abbey, monastery and farmhouse cheeses, mountain and meadow cheeses, etc. Naast elk stukje kaas een bijpassend geleitje of iets aanverwants. Erbij wat brood en een nogal vreemd melkerig drankje wat uiteindelijk best lekker was.



Het dessert bestond uit maar liefst drie onderdelen.

De eerste was Seeking a contrast of temperatures, textures and cultures. Violet Ice Cream, hot almond marzapan, shavings of spiced bread and grean tea.



Hierna de Crunchy Milk Sheets with confit kidney beans. Citrus peel sherbet, orange blossom and cumin water.



En tot slot de Frozen White Chocolate Sphere over broken nut brittle and distilled cocoa.



De gedestilleerde cacao kwam uit het flesje wat rechts van het bord staat. Bij vertrek kreeg ik een leistenen plaatje met een gevuld flesje mee, 'omdat ik zo vreselijk geinteresseerd was in alle gerechten'. Erg attent.

We sloten af met allerlei koffietoestanden, maar die staan niet op de foto.

Onnodig te vermelden dat we de meest prachtige wijnen hebben gedronken. Ik zal ze even opnoemen hier.

Cava Catalèna, Lórrigau, 2003; Muscat de Miquel Gelabert 2007, DO Pla I Llevant, Mallorca; V3 Verdejo Vinas Viejas de Terna Bodejas 2003, DO Rueda; Ossian de Ossian Vides y Vinos 2006, VDR de Castilla y León; Matusalen de Gonzaless Byass, DO Jerz, Enllac de Capafons Osso 2006, DO Ca Priorat en Molino Real de la Compania de Vinos de Telmo Rodriguez 2005, DO Mlaga.

Opvallend genoeg geen wijnen uit de omgeving.

Het moge duidelijk zijn dat het een absoluut bijzondere maaltijd was hier.